酱油国家标准SB中掺入SB是什么意思——

GB是国家标准2113，SB是商业行业标准。5261是国家标准，4102是行业标准。行业标准不能违反国家标准，1653一般高于国家标准。标准分为强制性标准和推荐性标准。比如GB和SB都是强制性标准，如果标准代码后有a /T(比如GB/t和SB/t)，则是推荐性标准。

如何鉴别酱油的等级？一级好？最好是三级-

酱油也是分级的，根据2113国家标准，根据氨基酸5261氮和总氮

酱油4102按照1653国家标准，按氨基酸态氮、总氮、可溶性无盐固体含量也分为1级、2级、3级。

酱油酿造过程中，原料中的蛋白质在蛋白酶的作用下逐渐分解为氨基酸等成分，氨基酸是蛋白质的基本结构单位，是人体的主要营养成分，特别是一些人体不能合成的氨基酸，必须通过食物摄取。一般认为酱油中氨基酸含量越高，蛋白质分解越好，口感越新鲜。

酱油中的氨基酸氮是氨基酸形式的氮，其含量与氨基酸含量成正比。氨基酸氮含量越高，氨基酸含量越高，营养成分越高。根据氨基酸氮的含量，标准为：

一级：氨基酸氮0.7g/100ml

二级：0.7g/100ml氨基酸氮0.55g/100ml

级：0.55克/100毫升氨基酸氮0.4克/100毫升

深色不一定是好酱油，消费者在购买酱油时可以“看、摇、尝”。

看质量指标，看颜色；好的酱油摇动时会有很多气泡，不容易散开；也可以在瓶口闻到。好的酱油往往酱香浓郁，味道鲜美。

而劣质酱油摇匀时只有少量泡沫，容易分散。闻起来像焦糖，尝起来很苦。

很多消费者在购物时，喜欢根据酱油的价格来判断酱油的质量，这并不完全正确。专家认为，优质酱油清澈透明，无沉淀和浮膜，色泽红棕色，粘稠，挂杯持久，有酱和酯的气味。目前市场上的酱油分为特级、一级、二级、三级，国家也明确规定酱油外包装上必须标明质量等级和氨基酸含量。

有些消费者在购买酱油时往往忽略了这一点，追求包装精美、价格高的酱油，得不偿失。

河南财经政法大学