水稻是我们人民最基本的粮食作物。基本上一日三餐都要吃。米饭的选择直接关系到我们的健康！面对不同“毒素”的“毒米”，如何识别“问题米”成为一项技术活动。
其实大米中的“毒”是大米的“危险因素”，主要包括黄曲霉毒素、重金属和农药残留等。有什么区别？
镉米？是环境问题
镉是重金属，在冶金、塑料、电子等行业非常重要。会通过废水排到环境中，水会灌溉农作物，所以水稻就成了工业污染受害者的典型代表。
镉大米的危害在于它的长期性......
如果长期食用大量镉超标的大米，会表现为慢性镉中毒。主要危害是肾和骨，对骨的影响是骨质软化和骨质疏松。即使停止吃高镉大米，肾衰竭的症状也会持续。
但是对于我们平时吃的大米，只要是通过正规渠道购买的正规品牌大米，就不用太担心。
我国对于大米的种植环境，以及镉的含量都是有严格监管的。中国设定的大米中的镉限量是0.2毫克/公斤，相比与日本的0.4毫克/公斤要更严格一些。
正规品牌大米，首先要符合国家标准，符合国家标准的产品不会对人体造成伤害。
砒霜超标，砒霜？
与其他作物相比，水稻在生长过程中会强烈吸收砷。而大米以外的谷物在其生长过程中并不富集砷，所以砷含量远低于大米制品，如玉米、小米、燕麦、荞麦等。
其实大米中的砷主要有三种形态：三价砷、五价砷和二甲基砷，其中三价砷和五价砷统称无机砷，而二甲基砷是有机砷。砷只是无机砷的一种，大米主要是低毒性的有机砷，与其他有本质区别。媒体经常用“砷”而不是无机砷来吸引我们的注意力。
因为自然环境中有砷，所以大米含砷是正常的，并不是一个国家独有的现象。安全大米并非绝对无砷，只能含有低于一定安全限度的砷。
世界卫生组织指出，每天摄入每公斤体重不超过2微克的砷对健康的影响可以忽略不计。
但中国严格限制大米中的砷含量，规定每公斤大米中无机砷含量不得超过200微克。
所以正常吃米饭永远达不到对健康有害的量。
铅超标？概率很小
铅真的是一种危害很大的重金属。
在国际食品法典标准（CAC）中，规定谷物粮食的铅限量为0.2毫克/公斤，中国和欧盟也都采用了这一标准。
2014年的《整体环境科学》发表了一篇很大规模的全球调查。结果显示，市场样品中只有 0.6% 的样品超过了0.2毫克/公斤的标准。
从各国的检测数据来看，大米中铅超标的概率很小，大部分关于大米铅超标的相关新闻都只是基于虚假信息。
人造米？可能更有营养。
通常人们说“人造米”是“营养强化米”，是将大米等食品原料磨成粉末，添加一些大米所缺乏的微量元素，再重新制造成米粒的一种食品原料。这种“人造米”不是传统意义上的大米，而是应该经过深加工后作为食品原料使用。只要加工过程中没有问题，这种大米就不会有安全问题，只是在营养上有一定的优势。
米饭发霉了，尽量不要吃！
发霉的大米绝对禁止食用。发霉的谷物会产生毒素，比如著名的黄曲霉毒素。黄曲霉具有剧毒和致癌性，是食品中最大的危险因素之一。短期食用黄曲霉毒素会对人体肝脏造成损害，引起中毒；长期食用可导致癌症、常见肝癌等癌症表现。
所以遇到发霉的食物最好果断扔掉，不要吝啬食物伤害身体！
对了，我教你一些防止大米发霉的小技巧：
1。降低温度：将大米装入小样品袋/保鲜袋，然后放入冰箱的冷藏室。根据需要一次服用一些。
2.降低湿度：现在市面上卖的大米水分含量高，可以摊开晒干。如果水分含量足够干燥，大米就不容易发霉，也可以通过干海带吸附或干燥剂吸附发霉。
3.降低氧气浓度：如果家里有真空泵和真空袋，也可以把米倒入真空袋抽真空，这样霉菌就不容易生长了。
如何安全地吃米饭?
市面上大部分大米符合国家标准，这些“毒药”对健康的危害微乎其微。
当然，我们不能保证我们买的米是否合格。一顿饭不能吃，但要测试分析。最简单有效的方法就是保持饮食多样化！大米选择正规品牌。
首先，菜谱中的食材种类繁多，可以适当减少米饭的食用量。这样即使超标，总量也不会因为吃的少而超标。
二、选择正规品牌大米。正规品牌大米从产地、品种、储运都有严格监管，不会出现不合格产品。与市场上散装销售的大米相比，更可靠、更安全。